Alle Gewürze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Aromen in der Nase angekommen sind. Gewürze im Möser zerstossen. Bratbutter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili in die Bratpfanne geben. Die Gewürzmischung dazugeben und weiterdünsten, bis alles goldgelb ist. Das Lammfleisch dazugeben und erhitzen, bis sich die Gewürze ums Fleisch legen. Kokosflocken und Kokosmilch dazugeben. So viel Wasser dazu giessen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei 150-180°C während ca. 2 ½ Stunden zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch soll locker von der Fleischgabel fallen. Die Sauce abschmecken, eventuell etwas einkochen lassen. Die Lammschulter mit zwei Gabeln in Portionenstücke zerteilen. Mit den aufgeblühten Chilischoten und Korianderblättchen garnieren.

Zwiebelstreifen, Knoblauch und Peperoncino in Butter oder Öl glasig dünsten, Wirz und Salz beigeben und rund 5 Minuten mitdünsten. Wassers dazugeben und rund 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur weich dünsten. Die Pilze in einer Pfanne mit wenig Bratbutter oder Öl beidseitig leicht bräunen und salzen. Wirz abschmecken und die Pilze darauf verteilen. Tipp: Das herbstliche Gemüsegericht kann mit ½ dl Rahm ergänzt werden, nach dem Anbraten der Pilze.

Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und im auf 220°C vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen, sie dürfen schwarze Blasen haben.

Den Backofen ausschalten und die Peperoni noch für weitere 20 Minuten im geschlossenen Ofen lassen, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.

Die Nüsse im Ofen bei 180°C während 10 Minuten rösten, auskühlen lassen.

Alle Zutaten in einen Cutter geben und zu einer sämigen Paste verarbeiten.

Zu Fladenbrot servieren.

Für die Spätzli:

Die Eier verquirlen, dann alle Zutaten dazugeben und mit einer Holzkelle gut vermischen – oder mit einer Küchenmaschine verrühren. Den Teig portionenweise auf ein in Wasser getauchtes Brett geben und Spätzli mit einer Holzkelle in leicht kochendes Salzwasser schaben. Die Spätzli mit einer Schaumkelle herausfischen, wenn sie aufgestiegen sind.

Für den Schaum:

Weisswein in einer kleinen Pfanne um die Hälfte einreduzieren. Wasser, Gemüsebouillon und den Rahm dazugeben, alles aufkochen und mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken. Die geschnittenen Kräuter und Spinat dazugeben und nochmals aufkochen. Mit dem Stabmixer fein und schaumig mixen. Abschmecken und nicht mehr kochen lassen.

Anschliessend:

Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen die Bundzwiebeln, Peperoncino und Blumenkohl dazugeben und gut andünsten. Quarkspätzli dazugeben und kurz mitbraten. Mit Steinsalz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten. Den Kräuterschaum nochmals kurz aufmixen und über die Spätzli geben. Kräuter und gehackter Käse darüber streuen. Wer mag noch ein bisschen schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle mahlen. Die Meersalz-Schinken-Tranchen darüberlegen.

Die Milch, den Joghurt und den Honig im Mixer glatt mixen. Den Smoothie in Gläser füllen und nach Wunsch mit Strohhalm servieren.

Variationen mit dem Grundrezept

Mango-Shake:

Vor dem Mixen 200g zerkleinerte gefrorene Mango (oder 1 kleine, geschälte und entsteinte frische Mango) und 2 TL weisse Chiasamen dazugeben.

Beeren-Shake:

Vor dem Mixen 150g frische oder auch tiefgekühlte Beeren und ½ TL Vanilleextrakt dazugeben.

Zucker und Wasser aufkochen. Bis auf 150 ml reduzieren. Zuckersirup abkühlen lassen.

Eigelb und Zuckersirup in einer Schüssel über dem Wasserbad zu einer Creme rühren und schaumig schlagen. Dabei die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Die Eicreme soll eine Temperatur zwischen 70 und maximal 80°C erreichen.

Die Creme auskühlen lassen.

Erdbeerpurée, Schlagrahm und Eischnee unter die Eicreme ziehen.

Die Parfaitmasse in eine grössere Form oder in einzelne Förmchen abfüllen und während ca. 5 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Das Parfait kann je nach Gusto mit einem Rahmtupfer, Erdbeeren und Zitronenmelisse-Blättchen garniert werden.

Alles miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Dann lange Zylinder (wie Grissini) formen, gut mit Mehl bestäuben und in die Maschine geben. In wenigen Sekunden stellt man so perfekte Gnocchetti, Cavatelli und Rigatelli her.